Métiers de bouche Lite — recettes, allergènes, production et pertes (gratuit) (Odoo Online)

Métiers de bouche — Recettes, allergènes & production (DYONYSOS)

L'artisan des métiers de bouche (charcutier, boulanger, pâtissier…) planifie sa production quotidienne à la main, perd la trace des invendus/pertes en fin de journée, et affiche les allergènes sur un support papier qui devient obsolète dès que la recette change. Cette application traite ces trois problèmes avec un socle volontairement simple : product, stock, account — aucune dépendance à mrp, aucune caisse enregistreuse, aucun module Enterprise.

Important — ce que l'app fait, et ce qu'elle ne fait pas. Ce n'est pas une gestion HACCP complète (pas de relevés de température, pas de plan de nettoyage, pas de traçabilité amont fournisseur lot par lot), pas un calcul de coût matière façon fabrication industrielle (voir Odoo Manufacturing si besoin plus poussé), pas une caisse enregistreuse (à coupler avec Point of Sale si besoin), et elle ne gère pas les DLC par lot avec alerte de péremption : le module trace la perte constatée, pas la péremption prévisionnelle.

Recherché aussi sous : allergènes règlement INCO Odoo, étiquette allergènes boulangerie, gestion pertes invendus boucherie charcuterie, planning production quotidien artisan, commande à emporter gâteau anniversaire Odoo.

• Fiche recette (dyo.bouche.recette) : ingrédients avec quantités, liée à un produit fini (product.template). Les allergènes ne se cochent jamais à la main sur le produit fini : ils se propagent automatiquement depuis les allergènes déclarés sur chaque ingrédient — y compris quand un ingrédient est lui-même le produit fini d'une autre recette du module (crème pâtissière utilisée dans un entremets, par exemple).

• Référentiel des 14 allergènes majeurs (dyo.bouche.allergene) du règlement européen INCO n°1169/2011, fourni avec le module (donnée fonctionnelle, pas une démo) : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin, mollusques.

• Étiquette jamais silencieusement obsolète (risque principal identifié) : chaque recette porte un indicateur « étiquette à jour » calculé en comparant l'ensemble d'allergènes validé à l'ensemble d'allergènes actuel (recalculé à chaque changement d'ingrédient, même indirect, via une sous-recette). Le moindre écart bascule l'indicateur à « à réviser » — sur la fiche recette, dans les listes, et sur le produit — jusqu'à validation explicite par un responsable.

• Recherche transversale : « quels produits contiennent des fruits à coque ? » est une simple recherche sur le champ Allergènes du produit — fonctionne aussi bien pour un produit fini avec recette que pour une matière première achetée dont les allergènes sont déclarés à la main.

• Production quotidienne (dyo.bouche.production_jour) : plan par produit et par jour, avec une quantité suggérée calculée à partir de l'historique des ventes facturées (account.move) des 28 jours précédents — moyenne sur les seuls jours où il y a eu une vente, pour ne pas diluer la moyenne avec les jours de fermeture. Un point de départ, jamais une quantité imposée.

• Pertes et invendus (dyo.bouche.perte) : quantité, motif configurable, constatation qui délègue à stock.scrap (jamais de réécriture de la logique de mouvement de stock standard) ; taux de perte par produit sur une période, rapporté à la production planifiée.

• Commandes clients à emporter (dyo.bouche.commande_client) : anniversaire, événement, avec date de retrait et lignes de produits ; numérotation automatique ; alerte quand une commande approche de sa date de retrait sans être passée en production.

• Tableau de bord : vues pivot/graphique production et pertes, groupables par famille de produits (catégorie).

Données de démonstration : un boulanger-pâtissier avec trois recettes (dont une sous-recette utilisée dans une autre, pour illustrer la propagation en cascade), un plan de production sur plusieurs jours, des pertes constatées, et une commande client.