Traiteur & Evenementen

Het echte probleem

Een traiteur verkoopt een prijs per gast. Wat hij meestal niet weet, is wat die prijs hem overlaat: de grondstofkost van een menu is nergens af te lezen, wordt met de hand op een spreadsheet gereconstrueerd en veroudert zodra een leverancier zijn prijs verhoogt. En dan is er de vraag die de dag ervoor aan de telefoon valt — « een gast is allergisch voor noten » — waarop u in dertig seconden moet antwoorden, niet door vijftien fiches te herlezen.

Wat de toepassing oplevert

• Menu's berekend tegen de werkelijke materiaalkost. Een menu is een lijst van recepten van de gratis basismodule, elk met zijn hoeveelheid per gast en zijn service. De module leidt eruit de materiaalkost per persoon, de marge op materiaal en het percentage materiaalkost af. Bereken uw recepten één keer: alle menu's die ze gebruiken volgen, en een verhoging van de leveranciersprijs werkt door tot in de marge van het evenement zonder dat men iets aanraakt.

• Economie van het evenement: totale materiaalkost, marge en percentage, berekend op basis van het menu en het aantal gasten. Draaitabel- en grafiekweergaven van de marge per menu en per maand.

• Allergenen, van het recept tot het evenement. De allergenen stijgen van de recepten op tot het menu. Noteer wat de klant vraagt uit te sluiten: het evenement weigert bevestigd te worden zolang het menu een uitgesloten allergeen bevat. Het is de enige harde weigering van de module, en ze is bewust — een allergeen serveren dat een klant uitdrukkelijk heeft uitgesloten is geen beheersfout, het is een risico voor iemand. De waarschuwing verschijnt ook wanneer de wijziging van elders komt: een leverancier meldt een spoor, men vinkt het allergeen aan op de productfiche, en het evenement dat vorige week werd bevestigd meldt zichzelf.

• Offerte gegenereerd vanuit het evenement — klant, gasten, prijs per gast — met één knop. De offerte wordt nooit opnieuw aangemaakt als het evenement er al een heeft: een gekoppelde offerte overschrijven betekent een lopende onderhandeling verliezen.

• Gegenereerde productielijst: wat er moet worden gemaakt en voor welke dag, doorgestuurd naar het dagelijkse productieplan van de basismodule. De hoeveelheden worden opgeteld bij wat al gepland is — twee ontvangsten op dezelfde zaterdag overschrijven elkaar niet.

• Uitgeleend materiaal en zijn retour: vertrokken hoeveelheid, teruggekeerde hoeveelheid, tekort. Dat is het verlies dat niemand factureert omdat niemand het telt. Het retour blijft invoerbaar na de afsluiting van het evenement: het komt vaak de dag nadien binnen.

• Logistiek: uren, plaats, verantwoordelijke, leveringsuur. Levering aangevinkt zonder uur — of uur zonder levering: geweigerd.

• Vergrendeling: een uitgevoerd of geannuleerd evenement kan niet meer worden gewijzigd, behalve door een beheerder, uitgezonderd de terugkeer van materiaal.

Wat de toepassing niet doet

• Het weergegeven voorschot is een verwacht bedrag, geen gevolgde inning: er wordt geen enkele factuur of betalingsafpunting aangemaakt.

• Geen planning van het personeel of van de voertuigen.

• Geen voorraadverbruik: de productielijst wordt getoond, niet gereserveerd.

• De berekende kost is een grondstofkost: arbeid, transport en verhuur van materiaal moeten nog worden gedekt door de weergegeven marge.

Ook gezocht onder: grondstofkost traiteur Odoo, technische fiche traiteur, marge per evenement traiteur, offerte traiteur Odoo, allergenen menu traiteur, beheer van materiaalretour traiteur, productielijst receptie.

Prijs: 259 EUR, eenmalige aankoop. Vereist dyo_metiers_bouche en Verkoop.