Traiteur & Événementiel

Le problème réel

Un traiteur vend un prix par convive. Ce qu'il ignore le plus souvent, c'est ce que ce prix lui laisse : le coût matière d'un menu ne se lit nulle part, il se reconstitue à la main sur un tableur, et il vieillit dès qu'un fournisseur augmente. Et il y a la question qui tombe la veille au téléphone — « un invité est allergique aux fruits à coque » — à laquelle il faut répondre en trente secondes, pas en relisant quinze fiches.

Ce que l'application apporte

• Menus chiffrés au coût matière réel. Un menu est une liste de recettes du socle gratuit, chacune avec sa quantité par convive et son service. Le module en déduit le coût matière par personne, la marge sur matière et le taux de coût matière. Chiffrez vos recettes une fois : tous les menus qui les emploient suivent, et une hausse de prix fournisseur remonte jusqu'à la marge de l'événement sans qu'on touche à rien.

• Économie de l'événement : coût matière total, marge et taux, calculés depuis le menu et le nombre de convives. Vues pivot et graphique de la marge par menu et par mois.

• Allergènes, de la recette à l'événement. Les allergènes remontent des recettes jusqu'au menu. Notez ce que le client demande d'exclure : l'événement refuse d'être confirmé tant que le menu contient un allergène exclu. C'est le seul refus dur du module, et il est volontaire — servir un allergène qu'un client a explicitement exclu n'est pas une erreur de gestion, c'est un risque pour quelqu'un. L'alerte surgit aussi quand la modification vient d'ailleurs : un fournisseur signale une trace, on coche l'allergène sur la fiche produit, et l'événement confirmé la semaine dernière se signale tout seul.

• Devis généré depuis l'événement — client, convives, prix par convive — en un bouton. Le devis n'est jamais recréé si l'événement en porte déjà un : écraser un devis lié, c'est perdre une négociation en cours.

• Liste de production générée : ce qu'il faut fabriquer et pour quel jour, versé dans le plan de production quotidien du socle. Les quantités s'ajoutent à ce qui est déjà prévu — deux réceptions le même samedi ne s'écrasent pas.

• Matériel prêté et son retour : quantité partie, quantité revenue, manquant. C'est la perte que personne ne facture parce que personne ne la compte. Le retour reste saisissable après la clôture de l'événement : il rentre souvent le lendemain.

• Logistique : horaires, lieu, responsable, heure de livraison. Livraison cochée sans heure — ou heure sans livraison : refusé.

• Verrouillage : un événement réalisé ou annulé n'est plus modifiable, sauf par un administrateur, hors retour de matériel.

Ce que l'application ne fait pas

• L'acompte affiché est un montant attendu, pas un encaissement suivi : aucune facture, aucun rapprochement de paiement n'est créé.

• Aucune planification du personnel ni des véhicules.

• Aucune consommation de stock : la liste de production est affichée, pas réservée.

• Le coût calculé est un coût matière : main-d'œuvre, transport et location du matériel restent à couvrir sur la marge affichée.

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Prix : 259 EUR, achat unique. Nécessite dyo_metiers_bouche et Ventes.