Lebensmittelhandwerk Lite — Rezepturen, Allergene, Produktion und Verluste (kostenlos)

Lebensmittelhandwerk — Rezepturen, Allergene & Produktion (DYONYSOS)

Der Lebensmittelhandwerker (Metzger, Bäcker, Konditor …) plant seine Tagesproduktion von Hand, verliert am Tagesende den Überblick über Unverkauftes und Ausschuss und zeigt die Allergene auf einem Papierträger an, der veraltet, sobald sich das Rezept ändert. Diese Anwendung löst diese drei Probleme mit einer bewusst einfachen Grundlage: product, stock, account — keine Abhängigkeit von mrp, keine Registrierkasse, kein Enterprise-Modul.

Wichtig — was die App leistet, und was nicht. Sie ist keine vollständige HACCP-Verwaltung (keine Temperaturerfassungen, kein Reinigungsplan), keine industrielle Selbstkostenrechnung mit Arbeit und Abschreibung (siehe Odoo Fertigung bei weiterreichendem Bedarf) und keine Registrierkasse (bei Bedarf mit Point of Sale zu koppeln).

Mit diesem Modul werden keine lebensmittelhygienischen Werte mitgeliefert. Haltbarkeitsdauern, Warnschwelle vor dem Verfallsdatum, Temperaturen: Nichts ist fest codiert, und nichts wird standardmäßig vorgeschlagen. Diese Werte hängen vom Lebensmittel, vom Verfahren und vom Hygienekonzept des Betriebs ab — die Anwendung stellt die Mechanismen bereit, der Handwerker liefert die Zahlen. Ebenso hängen die auf einem Etikett anzugebenden Angaben vom Lebensmittel und der Verkaufsform ab: Das Modul erstellt einen Träger aus Ihren Daten und bescheinigt keine Konformität.

Auch gesucht unter: Allergene INCO-Verordnung Odoo, Allergenetikett Bäckerei, MHD Charge Odoo Ablaufwarnung, Etikett Gewichtsware Kilopreis, Materialkosten Rezept Handwerk, Selbstkosten Bäckerei, Verwaltung unverkaufter Ware Metzgerei Wurstwaren, tägliche Produktionsplanung Handwerk, Abholbestellung Geburtstagstorte Odoo.

• Rezepturblatt (dyo.bouche.recette): Zutaten mit Mengen, einem Fertigprodukt (product.template) zugeordnet. Die Allergene werden nie von Hand am Fertigprodukt angekreuzt: Sie werden automatisch weitergegeben aus den an jeder Zutat angegebenen Allergenen — auch wenn eine Zutat selbst das Fertigprodukt einer anderen Rezeptur des Moduls ist (zum Beispiel Crème pâtissière in einem Entremets).

• Referenzverzeichnis der 14 wichtigsten Allergene (dyo.bouche.allergene) der europäischen LMIV-Verordnung Nr. 1169/2011, mit dem Modul geliefert (Funktionsdaten, keine Demo): Gluten, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesamsamen, Sulfite, Lupinen, Weichtiere.

• Nie stillschweigend veraltetes Etikett (identifiziertes Hauptrisiko): Jedes Rezept trägt eine Kennzahl „Etikett aktuell“, berechnet durch Vergleich der validierten Allergenmenge mit der aktuellen Allergenmenge (bei jeder Änderung einer Zutat neu berechnet, auch indirekt über ein Teilrezept). Die kleinste Abweichung schaltet die Kennzahl auf „zu überarbeiten“ – auf dem Rezeptdatenblatt, in den Listen und am Produkt –, bis ein Verantwortlicher ausdrücklich validiert.

• Übergreifende Suche: „Welche Produkte enthalten Schalenfrüchte?“ ist eine einfache Suche im Feld Allergene des Produkts – funktioniert ebenso gut für ein Fertigprodukt mit Rezept wie für einen zugekauften Rohstoff, dessen Allergene von Hand deklariert sind.

• Tägliche Produktion (dyo.bouche.production_jour): Plan je Produkt und je Tag, mit einer vorgeschlagenen Menge, berechnet aus der Historie der abgerechneten Verkäufe (account.move) der 28 Vortage – Durchschnitt nur über die Tage, an denen es einen Verkauf gab, um den Durchschnitt nicht mit den Schließtagen zu verwässern. Ein Ausgangspunkt, nie eine vorgeschriebene Menge.

• Verluste und Unverkauftes (dyo.bouche.perte): Menge, konfigurierbarer Grund, Feststellung, die an stock.scrap delegiert (nie eine Neuschreibung der Standardlogik der Lagerbewegung); Verlustquote je Produkt über einen Zeitraum, bezogen auf die geplante Produktion.

• Kundenbestellungen zum Mitnehmen (dyo.bouche.commande_client): Geburtstag, Veranstaltung, mit Abholdatum und Produktzeilen; automatische Nummerierung; Warnung, wenn eine Bestellung ihrem Abholdatum nahekommt, ohne in die Produktion gegangen zu sein.

• Materialkostenkalkulation auf dem Rezeptdatenblatt: Stückpreis je Zutat (Zeile für Zeile auf den Tagespreis überschreibbar), Putzverlustquote je Zutat – man zahlt das Bruttogewicht, nicht das Nettogewicht –, Anzahl der vom Rezept erzeugten Einheiten, und daraus ergeben sich Materialkosten je Einheit, Materialmarge, Materialkostensatz und Multiplikationskoeffizient. Der Zielsatz wird je Gesellschaft eingestellt: Er ist ein Steuerungsanhalt, keine Norm.

• Verfallsdatum je Charge und Ablaufwarnung (stock.lot): Herkunft oder Lieferant, Lieferantencharge, Herstellungsdatum, Verfallsdatum und Art des Vermerks (Verbrauchsdatum oder Mindesthaltbarkeit). Der Status der Charge — frisch, zügig zu verbrauchen, abgelaufen — wird bei jeder Anzeige neu berechnet, nie gespeichert: Eine heute Nacht abgelaufene Charge kann nicht als „frisch“ angezeigt bleiben. Ein eigener Bildschirm „Was abläuft“ öffnet die zu überwachenden Chargen im Lager, und eine tägliche geplante Aufgabe legt für jede eine Aktivität an. Die Warnfrist ist eine Unternehmenseinstellung.

• Etikett mit variablem Gewicht: Ein Assistent übernimmt die Zusammensetzung (nach absteigender Menge, allergene Zutaten hervorgehoben), die Allergene, das Verfallsdatum und die Charge, multipliziert das gewogene Gewicht mit dem Kilopreis und druckt den Bon. Ein freier Etikettenfuß ist je Gesellschaft konfigurierbar.

• Morgenbildschirm: Die Tagesproduktion vergleicht für jedes Produkt, was die Historie nahelegt, was Kunden für den Tag bereits bestellt haben und was Sie zu produzieren beschließen. Eine rote Zeile meldet die nicht gedeckten Bestellungen, und eine Schaltfläche hebt die Menge an – ohne sie je zu senken. Kanban-Ansicht, auf dem Telefon lesbar.

• Dashboard: Pivot-/Diagrammansichten zu Produktion und Verlusten, gruppierbar nach Produktfamilie (Kategorie).

Demodaten: ein Bäcker und Konditor mit drei kalkulierten Rezepturen (darunter eine Teilrezeptur, die in einer anderen verwendet wird, um die Kaskadenweitergabe zu veranschaulichen, und eine geputzte Zutat, um das Rohgewicht zu veranschaulichen), drei Chargen, davon eine abgelaufen und eine zeitnah abzuverkaufende, ein mehrtägiger Produktionsplan, festgestellter Ausschuss und ein Kundenauftrag.