Voedingsambachten Lite — recepten, allergenen, productie en verlies (gratis)

Voedingsberoepen — Recepten, allergenen & productie (DYONYSOS)

De ambachtsman van de voedingsberoepen (slager-charcutier, bakker, patissier…) plant zijn dagelijkse productie met de hand, verliest aan het einde van de dag het spoor van de onverkochte producten/verliezen, en toont de allergenen op een papieren drager die verouderd is zodra het recept verandert. Deze applicatie pakt die drie problemen aan met een bewust eenvoudige basis: product, stock, account — geen afhankelijkheid van mrp, geen kassa, geen Enterprise-module.

Belangrijk — wat de app doet, en wat ze niet doet. Het is geen volledig HACCP-beheer (geen temperatuurmetingen, geen reinigingsplan), geen berekening van industriële kostprijs met arbeid en afschrijving (zie Odoo Manufacturing indien u meer nodig hebt), en geen kassa (te koppelen met Point of Sale indien nodig).

Met deze module wordt geen enkele gezondheidswaarde geleverd. Bewaartermijnen, waarschuwingsdrempel vóór de uiterste datum, temperaturen: niets is hardgecodeerd en niets wordt standaard voorgesteld. Deze waarden hangen af van de etenswaar, het procedé en het voedselveiligheidsplan van de inrichting — de toepassing levert de mechanismen, de ambachtsman levert de cijfers. Ook hangen de vermeldingen op een etiket af van de etenswaar en de verkoopwijze: de module stelt een drager samen op basis van uw gegevens en levert geen enkele conformiteit.

Ook gezocht onder: allergenen verordening INCO Odoo, allergenenetiket bakkerij, houdbaarheidsdatum lot Odoo waarschuwing vervaldatum, etiket variabel gewicht prijs per kilo, grondstofkost recept ambachtelijk, kostprijs bakkerij, beheer van onverkochte verliezen slagerij en charcuterie, dagelijkse productieplanning ambachtelijk, afhaalbestelling verjaardagstaart Odoo.

• Receptfiche (dyo.bouche.recette): ingrediënten met hoeveelheden, gekoppeld aan een eindproduct (product.template). De allergenen worden nooit met de hand aangevinkt op het eindproduct: ze worden automatisch doorgegeven vanuit de allergenen die op elk ingrediënt zijn aangegeven — ook wanneer een ingrediënt zelf het eindproduct is van een ander recept van de module (banketbakkersroom gebruikt in een dessert, bijvoorbeeld).

• Referentielijst van de 14 belangrijkste allergenen (dyo.bouche.allergene) van de Europese INCO-verordening nr. 1169/2011, meegeleverd met de module (functionele gegevens, geen demo): gluten, schaaldieren, eieren, vis, pinda's, soja, melk, noten, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfieten, lupine, weekdieren.

• Etiket dat nooit stilzwijgend verouderd is (geïdentificeerd hoofdrisico): elk recept draagt een indicator “etiket up-to-date”, berekend door de gevalideerde set allergenen te vergelijken met de actuele set allergenen (herberekend bij elke wijziging van een ingrediënt, ook indirect, via een subrecept). Het minste verschil zet de indicator op “te herzien” — op de receptfiche, in de lijsten en op het product — tot een uitdrukkelijke validatie door een verantwoordelijke.

• Transversaal zoeken: “welke producten bevatten noten?” is een eenvoudige zoekopdracht op het veld Allergenen van het product — werkt evengoed voor een eindproduct met recept als voor een aangekochte grondstof waarvan de allergenen met de hand zijn aangegeven.

• Dagelijkse productie (dyo.bouche.production_jour): plan per product en per dag, met een voorgestelde hoeveelheid berekend op basis van de geschiedenis van de gefactureerde verkopen (account.move) van de voorgaande 28 dagen — gemiddelde op enkel de dagen waarop er een verkoop is geweest, om het gemiddelde niet te verdunnen met sluitingsdagen. Een vertrekpunt, nooit een opgelegde hoeveelheid.

• Verliezen en onverkochte waren (dyo.bouche.perte): hoeveelheid, instelbare reden, vaststelling die delegeert aan stock.scrap (nooit een herschrijving van de standaardlogica van voorraadbewegingen); verliespercentage per product over een periode, afgezet tegen de geplande productie.

• Klantenbestellingen om mee te nemen (dyo.bouche.commande_client): verjaardag, evenement, met afhaaldatum en productregels; automatische nummering; waarschuwing wanneer een bestelling haar afhaaldatum nadert zonder in productie te zijn genomen.

• Materiaalkostprijs op de receptfiche: eenheidsprijs per ingrediënt (regel per regel overschrijfbaar voor de dagprijs), afsnijpercentage per ingrediënt — men betaalt het brutogewicht, niet het nettogewicht —, aantal eenheden dat door het recept wordt geproduceerd, en waaruit materiaalkost per eenheid, marge op materiaal, percentage materiaalkost en vermenigvuldigingscoëfficiënt voortvloeien. Het beoogde percentage wordt per bedrijf ingesteld: het is een beheersreferentie, geen norm.

• Uiterste datum per lot en waarschuwing bij vervaldatum (stock.lot): herkomst of leverancier, lot van de leverancier, productiedatum, uiterste datum en aard van de vermelding (uiterste verbruiksdatum of minimale houdbaarheid). De status van het lot — vers, snel te verkopen, overschreden — wordt bij elke weergave herberekend, nooit opgeslagen: een lot dat vannacht is verlopen, kan niet “vers” blijven staan. Een speciaal scherm “Wat vervalt” opent op de op te volgen loten in voorraad, en een dagelijkse geplande taak plant een activiteit voor elk ervan. De waarschuwingstermijn is een instelling van de vennootschap.

• Etiket met variabel gewicht: een assistent neemt de samenstelling over (in dalende hoeveelheid, allergene ingrediënten in de verf gezet), de allergenen, de uiterste datum en de partij, vermenigvuldigt het gewogen gewicht met de prijs per kilo en drukt het ticket af. Een vrije onderkant van het etiket is instelbaar per bedrijf.

• Ochtendscherm: de productie van de dag vergelijkt voor elk product wat de geschiedenis voorstelt, wat klanten al besteld hebben voor de dag, en wat u beslist te produceren. Een rode lijn signaleert de niet gedekte bestellingen, en een knop verhoogt de hoeveelheid — zonder ze ooit te verlagen. Kanbanweergave leesbaar op een telefoon.

• Dashboard: draaitabel-/grafiekweergaven voor productie en verlies, groepeerbaar per productfamilie (categorie).

Demonstratiegegevens: een bakker-patissier met drie gekostprijsde recepten (waaronder een subrecept dat in een ander wordt gebruikt, om de trapsgewijze doorwerking te illustreren, en een gepareerd ingrediënt om het brutogewicht te illustreren), drie partijen waarvan één over de datum en één dat moet worden weggewerkt, een productieplan over meerdere dagen, vastgestelde verliezen en een klantenbestelling.