Oficios de la alimentación Lite — recetas, alérgenos, producción y mermas (gratuito)

Oficios de alimentación — Recetas, alérgenos & producción (DYONYSOS)

El artesano de la alimentación (charcutero, panadero, pastelero…) planifica su producción diaria a mano, pierde la pista de los excedentes y mermas al final de la jornada, y muestra los alérgenos en un soporte de papel que queda obsoleto en cuanto cambia la receta. Esta aplicación resuelve esos tres problemas con una base deliberadamente sencilla: product, stock, account; ninguna dependencia de mrp, ninguna caja registradora, ningún módulo Enterprise.

Importante — lo que la aplicación hace y lo que no hace. No es una gestión APPCC completa (sin registros de temperatura, sin plan de limpieza), ni un cálculo de coste de producción industrial con mano de obra y amortización (véase Odoo Fabricación si se necesita algo más avanzado), ni una caja registradora (se puede acoplar con Punto de venta si hace falta).

Este módulo no entrega ningún valor sanitario. Plazos de conservación, umbral de alerta antes de la fecha límite, temperaturas: nada está escrito a fuego y nada se propone por defecto. Estos valores dependen del alimento, del proceso y del plan de control sanitario del establecimiento — la aplicación proporciona los mecanismos, el artesano aporta las cifras. Del mismo modo, las menciones que lleva una etiqueta dependen del alimento y del modo de venta: el módulo compone un soporte a partir de sus datos y no otorga ninguna conformidad.

También se busca como: alérgenos reglamento INCO Odoo, etiqueta de alérgenos panadería, fecha de caducidad lote Odoo alerta de caducidad, etiqueta de peso variable precio por kilo, coste de materia prima receta artesana, precio de coste panadería, gestión de mermas y productos no vendidos carnicería charcutería, planificación de producción diaria artesana, pedido para llevar tarta de cumpleaños Odoo.

• Ficha de receta (dyo.bouche.recette): ingredientes con cantidades, vinculada a un producto terminado (product.template). Los alérgenos nunca se marcan a mano en el producto terminado: se propagan automáticamente a partir de los alérgenos declarados en cada ingrediente — incluso cuando un ingrediente es a su vez el producto terminado de otra receta del módulo (crema pastelera utilizada en un postre, por ejemplo).

• Referencial de los 14 alérgenos principales (dyo.bouche.allergene) del reglamento europeo INCO n.º 1169/2011, suministrado con el módulo (dato funcional, no una demo): gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos, altramuces, moluscos.

• Etiqueta nunca obsoleta en silencio (riesgo principal identificado): cada receta lleva un indicador «etiqueta al día» calculado comparando el conjunto de alérgenos validado con el conjunto de alérgenos actual (recalculado con cada cambio de ingrediente, incluso indirecto, mediante una subreceta). La menor diferencia cambia el indicador a «por revisar» (en la ficha de la receta, en las listas y en el producto) hasta que un responsable lo valide expresamente.

• Búsqueda transversal: «¿qué productos contienen frutos secos?» es una simple búsqueda en el campo Alérgenos del producto, y funciona igual para un producto terminado con receta que para una materia prima comprada cuyos alérgenos se declaran a mano.

• Producción diaria (dyo.bouche.production_jour): plan por producto y por día, con una cantidad sugerida calculada a partir del historial de ventas facturadas (account.move) de los 28 días anteriores: media solo de los días en que hubo venta, para no diluir la media con los días de cierre. Un punto de partida, nunca una cantidad impuesta.

• Mermas e invendidos (dyo.bouche.perte): cantidad, motivo configurable, constatación que delega en stock.scrap (sin reescribir nunca la lógica de movimiento de stock estándar); tasa de merma por producto en un período, referida a la producción planificada.

• Pedidos de clientes para llevar (dyo.bouche.commande_client): cumpleaños, evento, con fecha de recogida y líneas de productos; numeración automática; alerta cuando un pedido se acerca a su fecha de recogida sin haber pasado a producción.

• Coste de materia prima en la ficha de receta: precio unitario por ingrediente (sobrescribible línea por línea con el precio del día), porcentaje de merma por limpieza por ingrediente (se paga el peso bruto, no el peso neto), número de unidades producidas por la receta, de donde resultan el coste unitario de materia prima, el margen sobre materia prima, el porcentaje de coste de materia prima y el coeficiente multiplicador. El porcentaje objetivo se configura por empresa: es una referencia de gestión, no una norma.

• Fecha de caducidad por lote y alerta de vencimiento (stock.lot): origen o proveedor, lote del proveedor, fecha de fabricación, fecha límite y naturaleza de la mención (fecha límite de consumo o consumo preferente). El estado del lote — fresco, por vender, vencido — se recalcula en cada visualización, nunca se almacena: un lote que caduca esta noche no puede seguir mostrándose «fresco». Una pantalla dedicada «Lo que caduca» abre los lotes en stock que hay que vigilar, y una tarea programada diaria genera una actividad para cada uno. El plazo de alerta es un ajuste de la empresa.

• Etiqueta de peso variable: un asistente recupera la composición (por cantidad decreciente, con los ingredientes alérgenos resaltados), los alérgenos, la fecha límite y el lote, multiplica el peso pesado por el precio por kilo e imprime el ticket. Un pie de etiqueta libre es parametrizable por empresa.

• Pantalla de primera hora: la producción del día compara, para cada producto, lo que sugiere el historial, lo que los clientes ya han encargado para la jornada y lo que usted decide producir. Una línea roja señala los pedidos no cubiertos, y un botón sube la cantidad, sin bajarla nunca. Vista kanban legible en el teléfono.

• Panel de control: vistas dinámicas/gráficos de producción y mermas, agrupables por familia de productos (categoría).

Datos de demostración: un panadero-pastelero con tres recetas costeadas (una de ellas una subreceta utilizada en otra, para ilustrar la propagación en cascada, y un ingrediente limpiado para ilustrar el peso bruto), tres lotes, uno de ellos caducado y otro por dar salida, un plan de producción para varios días, mermas registradas y un pedido de cliente.