Oficios de la alimentación Lite — recetas, alérgenos, producción y mermas (gratuito) (Odoo Online)

Oficios de alimentación — Recetas, alérgenos & producción (DYONYSOS)

El artesano de la alimentación (charcutero, panadero, pastelero…) planifica su producción diaria a mano, pierde la pista de los excedentes y mermas al final de la jornada, y muestra los alérgenos en un soporte de papel que queda obsoleto en cuanto cambia la receta. Esta aplicación resuelve esos tres problemas con una base deliberadamente sencilla: product, stock, account; ninguna dependencia de mrp, ninguna caja registradora, ningún módulo Enterprise.

Importante — lo que la aplicación hace y lo que no hace. No es una gestión APPCC completa (sin registros de temperatura, sin plan de limpieza, sin trazabilidad aguas arriba de proveedores lote por lote), ni un cálculo de coste de materias primas al estilo de la fabricación industrial (véase Odoo Fabricación si se necesita algo más avanzado), ni una caja registradora (se puede acoplar con Punto de venta si hace falta), y no gestiona las fechas de caducidad por lote con alerta de vencimiento: el módulo registra la merma constatada, no la caducidad prevista.

También se busca como: alérgenos reglamento INCO Odoo, etiqueta de alérgenos panadería, gestión de mermas y productos no vendidos carnicería charcutería, planificación de producción diaria artesana, pedido para llevar tarta de cumpleaños Odoo.

• Ficha de receta (dyo.bouche.recette): ingredientes con cantidades, vinculada a un producto terminado (product.template). Los alérgenos nunca se marcan a mano en el producto terminado: se propagan automáticamente a partir de los alérgenos declarados en cada ingrediente — incluso cuando un ingrediente es a su vez el producto terminado de otra receta del módulo (crema pastelera utilizada en un postre, por ejemplo).

• Referencial de los 14 alérgenos principales (dyo.bouche.allergene) del reglamento europeo INCO n.º 1169/2011, suministrado con el módulo (dato funcional, no una demo): gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos, altramuces, moluscos.

• Etiqueta nunca obsoleta en silencio (riesgo principal identificado): cada receta lleva un indicador «etiqueta al día» calculado comparando el conjunto de alérgenos validado con el conjunto de alérgenos actual (recalculado con cada cambio de ingrediente, incluso indirecto, mediante una subreceta). La menor diferencia cambia el indicador a «por revisar» (en la ficha de la receta, en las listas y en el producto) hasta que un responsable lo valide expresamente.

• Búsqueda transversal: «¿qué productos contienen frutos secos?» es una simple búsqueda en el campo Alérgenos del producto, y funciona igual para un producto terminado con receta que para una materia prima comprada cuyos alérgenos se declaran a mano.

• Producción diaria (dyo.bouche.production_jour): plan por producto y por día, con una cantidad sugerida calculada a partir del historial de ventas facturadas (account.move) de los 28 días anteriores: media solo de los días en que hubo venta, para no diluir la media con los días de cierre. Un punto de partida, nunca una cantidad impuesta.

• Mermas e invendidos (dyo.bouche.perte): cantidad, motivo configurable, constatación que delega en stock.scrap (sin reescribir nunca la lógica de movimiento de stock estándar); tasa de merma por producto en un período, referida a la producción planificada.

• Pedidos de clientes para llevar (dyo.bouche.commande_client): cumpleaños, evento, con fecha de recogida y líneas de productos; numeración automática; alerta cuando un pedido se acerca a su fecha de recogida sin haber pasado a producción.

• Panel de control: vistas dinámicas/gráficos de producción y mermas, agrupables por familia de productos (categoría).

Datos de demostración: un panadero-pastelero con tres recetas (una de ellas una subreceta utilizada en otra, para ilustrar la propagación en cascada), un plan de producción para varios días, mermas registradas y un pedido de cliente.