Catering y eventos

El problema real

Una empresa de catering vende un precio por comensal. Lo que suele ignorar es lo que ese precio le deja: el coste de materia prima de un menú no se lee en ninguna parte, se reconstruye a mano en una hoja de cálculo y envejece en cuanto un proveedor sube precios. Y está la pregunta que llega la víspera por teléfono —«un invitado es alérgico a los frutos secos»— a la que hay que responder en treinta segundos, no releyendo quince fichas.

Lo que aporta la aplicación

• Menús valorados al coste real de materia prima. Un menú es una lista de recetas del núcleo gratuito, cada una con su cantidad por comensal y su servicio. El módulo deduce de ahí el coste de materia prima por persona, el margen sobre materia prima y el porcentaje de coste de materia prima. Valore sus recetas una sola vez: todos los menús que las emplean se actualizan, y una subida del precio de un proveedor llega hasta el margen del evento sin tocar nada.

• Economía del evento: coste total de materia prima, margen y porcentaje, calculados a partir del menú y del número de comensales. Vistas dinámica y de gráfico del margen por menú y por mes.

• Alérgenos, de la receta al evento. Los alérgenos suben desde las recetas hasta el menú. Fíjese en lo que el cliente pide excluir: el evento se niega a confirmarse mientras el menú contenga un alérgeno excluido. Es el único rechazo duro del módulo, y es deliberado: servir un alérgeno que un cliente ha excluido explícitamente no es un error de gestión, es un riesgo para alguien. La alerta salta también cuando el cambio viene de otro lado: un proveedor señala una traza, se marca el alérgeno en la ficha de producto, y el evento confirmado la semana pasada se señala solo.

• Presupuesto generado desde el evento — cliente, comensales, precio por comensal — con un botón. El presupuesto nunca se vuelve a crear si el evento ya tiene uno: sobrescribir un presupuesto vinculado es perder una negociación en curso.

• Lista de producción generada: lo que hay que fabricar y para qué día, volcado en el plan de producción diario del núcleo. Las cantidades se suman a lo que ya está previsto: dos recepciones el mismo sábado no se pisan.

• Material prestado y su devolución: cantidad salida, cantidad devuelta, faltante. Es la pérdida que nadie factura porque nadie la cuenta. La devolución sigue pudiendo introducirse después del cierre del evento: a menudo vuelve al día siguiente.

• Logística: horarios, lugar, responsable, hora de entrega. Entrega marcada sin hora, o hora sin entrega: rechazado.

• Bloqueo: un evento realizado o cancelado ya no se puede modificar, salvo por un administrador, excepto la devolución de material.

Lo que la aplicación no hace

• El anticipo mostrado es un importe esperado, no un cobro con seguimiento: no se crea ninguna factura ni ninguna conciliación de pago.

• Ninguna planificación del personal ni de los vehículos.

• Ningún consumo de stock: la lista de producción se muestra, no se reserva.

• El coste calculado es un coste de materia prima: la mano de obra, el transporte y el alquiler del material siguen por cubrir con el margen mostrado.

También se busca como: coste de materia prima catering Odoo, ficha técnica catering, margen por evento catering, presupuesto de catering Odoo, alérgenos menú de catering, gestión del material de catering devolución, lista de producción recepción.

Precio: 259 EUR, compra única. Requiere dyo_metiers_bouche y Ventas.